【パンの選択】
Choix de Pain |
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カンパーニュオフィグノア
いちじくとクルミ入り。ライ麦とたんぱく質の多い小麦粉を使用した田舎風フランスパン。ほのかな酸味のあるパンにいちじくのアクセントとクルミの食感が際立つ。
ＰＡＵＬ八重洲店
03-5208-8418
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【材料】
4個分
・冷凍フォアグラ（スライス）50ｇ×4枚
・小麦粉
・バター
・ポルト酒 100ｃｃ
・黒胡椒（粗引き）
・チコリ 適量 |
| 【作り方】 |
1.フォアグラは半解凍の状態で塩、胡椒をして小麦粉をまぶす。
2.フライパンにサラダオイルを敷いて、バターを溶かす。バターが焦げ始めたらフォアグラを入れて両面をソテーする。
3.ポルト酒をシロップ状になるまで煮詰めて、泡たて器で混ぜながらバターを溶かす。
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| 【盛り付け】 |
・パンを2ｃｍの厚さにスライスして、バターを塗る。
・チコリを敷いて、フォアグラを盛る。
・フォアグラにソース（3.）をかけて粗引きの黒胡椒をふる。
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