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＃00１９
センチュリーハイアット東京
「キュイジーヌ[ｓ]
ミッシェル・トロワグロ」
料理顧問
★リオネル ベガ氏
＃00１８
ロイヤルパークホテル
レストラン パラッツオ
シェフ
★フレデリック
ヴェルショア氏
＃00１７
BEIGE TOKYO ベージュ東京
総料理長
★ブラン ダヴィッド氏
＃00１６
シャトーレストラン
ジョエル・ロブション
ディレクトール キュイジーヌ
★アラン ヴェルゼロリ氏
＃00１５
ホテルラフォーレ東京
ブラッセリー・
ル・コルドン・ブルー
シェフ
★マーク・ボナー氏
＃00１４
ダニエル・マルタンフードコンセイユ 代表取締役
★ダニエル マルタン氏
＃00１３
ホテルソフィテル東京 総料理長
★クリストフ ポコ氏
＃0012
エコールクリオロ 代表取締役
★アントワーヌ サントス氏
#0011
日本で最初のフランス人オーナーシェフ
★ピエール プリジャン氏
#0010
ピエール・エルメ・パリ、フランス凱旋の立役者
★リシャール ルデュ氏
■シェフの一皿
♯０００９
寛大な精神（ジェネロジテ）が、いい料理をつくる！
★
ドミニク コルビ氏
■シェフの一皿
♯０００８
教育者として多くの料理人を育てる料理人
★
ベルナール ギロダン氏
■シェフの一皿
♯０００7
最高峰ホテルの画竜点睛を担う
料理人
★
フレディー・シュミッド氏
■シェフの一皿
♯０００6
フランス料理アカデミー会員が
築いた日本の砦
★
フレデリック・
マドレーヌ氏
■シェフの一皿
♯０００5
最優秀であり続けるための戦い
★
ブルーノ・
メナール氏
■シェフの一皿
♯０００4
鉄人に勝ったシェフの挑戦、
東京でパリのビストロ
★
フィリップ・
バットン氏
■シェフの一皿
♯０００3
ブラッスリーという新しい風を、日本のフランス料理界に吹き込んだパイオニア
★
ベルナール・
アンクテイル氏
■シェフの一皿
♯０００2
家族愛、郷土愛、フランス料理愛
★
アンドレ・
パッション氏
■シェフの一皿
♯０００１
芸術・文学を愛する料理教育者
★
アントワーヌ・
シェフール氏
■シェフの一皿
〜 グランドメニューから 〜
≪オードブル≫
一番下は、ブルターニュ産オーマール海老とトマトをあわせたジュレ、
周りにポワローのクーリを流している。
三角形のパートブリックを敷いた上に半熟のポーチドエッグ。
千切りにしたポワローのフライが乗っている。
冷たい料理と温かい料理の混在を楽しめる一品で、
これから始まるコースメニューの始まりとしてシェフお勧めの料理。
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